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La conservation des cèpes
en Bigorre
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Sceau
00036426
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champignon animé





[1] On range en rond, les cèpes, la tête séparée et bien épuchée, la queue fendue, dans un pot de grès ou de terre émaillée. On dispose un rang de champignons bien serrés, une couche de sel, et ainsi de suite.

Le sel, hygrométrique, produit, en fondant, de l'eau dans laquelle nagent les champignons ; on les oblige à y reste bien plongés, ce qui est indispensable, en les chargeant à la partie supérieure d'un poids quelconque.




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Notes

[1] Sources : Gallica.bnf.fr
Bibliothèque Nationale de France
En cournè det houéc
Journal des cours d'adultes
du département des Hautes-Pyrénées
Édité par la Société bigourdane d'entr'aide pédagogique
Auteur du texte - 1925.






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département 65.

© Marie-Pierre MANET










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