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[1] On range en rond, les cèpes, la tête séparée et bien épuchée, la queue fendue, dans un pot de grès ou de terre émaillée. On dispose un rang de champignons bien serrés, une couche de sel, et ainsi de suite.

Le sel, hygrométrique, produit, en fondant, de l'eau dans laquelle nagent les champignons ; on les oblige à y reste bien plongés, ce qui est indispensable, en les chargeant à la partie supérieure d'un poids quelconque.

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