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[1] Il est facile de rendre les noix sèches aussi tendres et aussi savoureuses que des fruits frais. il suffit pour cela de les immerger pendant quatre ou cinq jours dans l'eau salée à 5 pour cent.Le sel a pour rôle d'empêcher la corruption de l'eau et de ralentir l'imbibition de l'amande par la difficulté qu'il crée au liquide dans son passage à travers les cellules de la coquille.
Ce rajeunissement ne doit être opéré que sur des fruits sains et destinés à une consommation immmédiate.
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Notes
[1] Sources : Gallica.bnf.fr
Bibliothèque Nationale de France
En cournè det houéc
Journal des cours d'adultes
du département des Hautes-Pyrénées
Édité par la Société bigourdane d'entr'aide pédagogique
Auteur du texte - 1925.
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