Le pâté de foie de porc.

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[1] Proportions :

- 1kg de foie.

- 1 kg de larg gras.

- 100 grammes de viande maigre.

- 25 grammes de sel (par kg de pâté).

- 5 grammes de poivre (idem).

Passer le foie, le lard, la viande à la machine à hacher, jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte, la peser, saler, poivrer dans les proportions indiquées ; pétrir longtemps et bien complètement la pâte avec les mains. Remplir des boîtes de conserves dites perpétuelles avec la préparation ainsi obtenue ; les fermer et faire cuire au bain-marie trois heures.


Bon appétit !

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