Recette
Les alouettes sans tête.

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[1] Couper du veau en tranches très minces et couper de même des morceaux de jambon. Placer chaque tranche de veau sous une tranche de jambon et rouler le tout, puis ficeler.

Faire revenir les escalopes ainsi préparées dans la graisse chaude ; lorsqu'elles sont bien dorées, enlever, faire revenir dans la même graisse de petits oignons, puis mouiller avec moitié bouillon chaud et moitié vin blanc chaud ou mieux du Madère. Saler, poivrer, laisser cuire à petit feu.

Au moment de servir déficiler les escalopes, les ranger sur un plat et verser dessus la sauce dégraissée et passée.


Bon appétit !

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