Choux-fleurs à la maître d'hôtel.

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[1] Éplucher les choux-fleurs en petits bouquets, enlever les petites feuilles vertes et les côtes des queues, les laver dans de l'eau fraîche légèrement vinaigrée et les jeter dans l'eau bouillante salée, puis dans une seconde eau brouillante salée. Les retirer, les mettre à égoutter dans une passoire, les remettre ensuite dans une casserole avec un morceau de beurre bien frais, les sauter un instant sans les briser sur un feu doux, éviter de laisser cuire le beurre qui perdrait son bon goût, les saupoudrer de persil hâché fin, verser dessus du jus de citron, les dressser sur un plat chaud et servir.


Bon appétit !

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