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Les haricots tarbais en Bigorre
Hautes-Pyrénées
département 65
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Sceau
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Article L335-3
du Code Propriété Intellectuelle






Ingrédients :

- Haricots tarbais.

- Jambon du pays.

- Os de jambon.

- Ventrêche.

- 1 oignon.

- 3 clous de girofle.

- Thym.

- Persil.

- Ail.

- Sel, poivre.


1. Si les haricots sont secs : les faire tremper la veille pendant 24 heures.

2. Si les haricots sont frais ou congelés, les utiliser tels quels.


Dans une cocotte, mettre les haricots et ajouter de l'eau tiède jusqu'à hauteur. Mettre un oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni (branches de thym et de persil) et un os de jambon.

Dans une poêle, faire revenir de la ventrêche, coupée en petits dés, du jambon du pays, une ou deux tomates fraîches (ou en boîte). Mouillez ce mélange avec le jus de cuisson des haricots. Faire bien cuire. Filtrez la sauce. Versez cette sauce sur les haricots tarbais. Ajoutez un hachis de lard, persil et ail.

Finir de faire mijoter à feu doux.


Les haricots tarbais s'accompagnent fort bien de viande de mouton.


Bon appétit !



Particularités du haricots tarbais :

Le haricot tarbais, d'une couleur blanc cassé, mesure 2 cm. Il possède une peau fine, une chair fondante et mœlleuse qui sont un vrai plaisir de dégustation.




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© Marie-Pierre MANET









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